Faire revenir l’oignon haché et l’ail dans une poêle beurrée pendant 10 minutes, retirer-les.
Dans la même poêle, faire revenir les foies jusqu’à ce qu’ils soient rosés (ne les faire pas cuire trop fort), retirer du feu et laisser refroidir.
Mixer les foies, l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient lisses et homogène.
Ajouter le beurre, le persil et la ciboulette, saler et poivrer, mélanger au mixeur.
Incorporer la crème fraîche et le cognac au mélange.
Placer le mélange dans une terrine et mettre-la au frais.
Servir avec du pain de compagne.