Laver les aubergines, couper-les dans le sens de la hauteur en lamelles fines, les faire frire.
Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, les moudre ensuite au moulin.
Mélanger dans un récipient les amandes en poudre, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, le beurre fondu, il faut obtenir un mélange homogène.
Façonner de ce mélange des petits boudins.
Farcir les lamelles d’aubergines frites avec ces boudins, les roules comme un cigare.
Garnir-les avec le miel et les amandes effilées.
