Monter les blancs en neige ferme dans un bain-marie.
En même temps cuire le sucre et le glucose dans un poêlon à 130° C.
Verser ce sucre cuit sur les blancs en neige toujours au bain marie. Meringuer (sans cesser de battre).
Hors du feu. Ajouter le miel cuit à 138° C.
Au bain-marie dessécher la masse en remuant à l’aide d’une spatule.
Ajouter les cacahuètes et les noix de cajou.
Verser sur des moules chemisés de papier aluminium, puis ajouter dessus une autre papier aluminium. presser.
Retourner au bout de 15 minutes.
Après refroidissement découper.
