Faire cuire les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes, égoutter-les et les éplucher.
Faire une mayonnaise avec l’œuf, le vinaigre, la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre, l’huile, ajouter la crème fraîche, bien mélanger.
Couper les pommes de terre en tranche.
Dans un saladier, mettre les tranches de pommes de terre, l’oignon émincé, le persil haché, ajouter la sauce mayonnaise, bien mélanger.
Servir dans un plat chaud ou froid.
