Rincer bien l’aubergine, couper-la en tranches circulaire fines sans la peler.
Mélanger dans une casserole le concentré de tomate,le fromage râpé, les noix concassées, et l’ail écrasé, pour obtenir une farce homogène, saupoudrer du sel et du poivre.
Disposer dans une cocote huilé une couche de tranche d’aubergine, couvrir-la avec une mince couche de la farce préparé. Et continuer l’opération jusqu’ à l’épuisement des aubergines et de la farce.
Arroser les aubergines avec le reste d’huile et de l’eau, laisser mijoter 20 min environ.
Servir tiède.
