Mixer dans un robot électrique le sel marin, le poivre en grains et les baies de genèvre.
Mélanger dans saladier ses ingrédients avec le sucre et le jus de ½ citron pour avoir une marinade.
Laisser mariner la moitié des filets de poisson dans la marinade et recouvrer l’autre moitié d’une feuille d’aluminium, réserver-les au réfrigérateur durant une nuit.
Nettoyer bien le fenouil, sécher-le, couper-le en deux en hachant finement la moitié.
Mélanger dans un récipient le vinaigre, le miel, l’huile, saler et poivrer, incorporer le fenouil haché en remuant
Nettoyer bien la salade, essorer-la et couper-la en petits morceaux.
Découper les filets de hareng en tranches fines et poser-les sur la salade et du pain, arroser-les de la sauce de vinaigre et garnisser-les de fenouil.