Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile, le vinaigre, la crème fraîche, sel et poivre, remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce.
Enduire les filets de poulet avec la sauce et laisser macérer une nuit.
Mettre la chapelure dans une assiette et la farine dans une autre assiette.
Battre les œufs dans une bol avec une fourchette, assaisonner de poivre et de sel, tremper-les dans l'œuf, les fariner puit les passer dans la chapelure.
Faire frire les filets de poulets dans l’huile chaude, les dorer de deux côtés.
Servir aussitôt.
