Tremper les haricots blancs dans un récipient d’eau froide durant une nuit.
Faire cuire les haricots blancs dans une cocotte avec l’eau pendant 1 heure et demie.
Entre temps couper l’oignon en lamelles.
Egoutter les haricots blancs cuits, mettre-les dans un saladier, incorporer l’oignon émincé et le persil haché, saupoudrer du sel et du poivre, arroser la salade du vinaigre et d’huile, remuer et réserver-la au réfrigérateur.
Servir frais.
