Laver bien les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau froide salée sans les éplucher, faire cuire sur feu doux une demie heure environ, égoutter-les.
Eplucher les pommes de terre cuites, couper-les en cubes, saupoudrer du sel et du poivre et aussi du persil, arroser-les du vinaigre et d’huile, remuer bien et laisser mariner.
Servir tiède.
