Laver bien les aubergines, couper ses extrémités sans les éplucher, couper-les en tanches circulaires fines, réserver-les.
Mélanger dans un saladier la farine, le sel et le piment.
Battre les œufs avec le lait dans un récipient.
Préparer un bain de friture chaud.
Tremper chaque tranche d’aubergines dans le mélange de la farine puis dans l’omelette de lait et plonger-la dans le bain de friture jusqu’elle soit bien dorée, et continuer l’opération jusqu’ à l’épuisement d’aubergines et la farine et l’œufs.
Servir chaud.
