Laver bien les artichauts, faire-les cuire 10 minutes dans un auto-cuiseur avec l’eau salée, enlevez les feuilles et le foin et couper la chair en petit morceaux.
Pour préparer la pâte à frire
Battre les œufs au fouet avec le lait et un pincé de sel, incorporer la farine peu à peu, remuer bien pour l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer.
Faire chauffer l’huile avec le beurre dans une poêle.
Passer les morceaux d’artichauts dans la pâte à frire et plonger-les dans la poêle et dorer-les de tous les cotés.
Retirer-les à l’aide d’une écumoire, égoutter-les.
Servir chaud.