Eplucher, laver les pommes de terre et les petits pois. Couper les pommes de terre en cubes.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire à feu moyen, les cubes de pommes de terre et les petits pois pendant 15 minutes. Les égoutter et laisser refroidir.
Tremper les vermicelles de riz dans l’eau chaude salée, pendant 10 minutes. Les égoutter.
Confectionner la sauce mayonnaise.
Couper 4 cœurs de palmiers en rondelles.
Eplucher et couper la tomate en morceaux.
Dans un saladier, mélanger les morceaux de pommes de terre, de tomate, de cœurs de palmiers, les petits pois, les pousses de soja et la sauce mayonnaise.
Servir dans des assiettes individuelles, disposer une couche de vermicelles de riz, puis les autres ingrédients. Garnir avec un cœur de palmier et un quart d’œuf dur.
