Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau pendant 10 min pour devenir dur, peler-les
Peler, laver, essorer et ciseler la salade en lanières.
Laver bien les anchois, gratter et désareter-les, couper-les en petits morceaux.
Séparer deux jaunes d’œuf durs de blancs, écraser-les finement dans un bol et délayer peu à peu avec l’huile comme pour monter une mayonnaise puis avec le vinaigre, ajouter les morceaux d’anchois en remuant, saler et poivrer.
Dans un saladier mettre la salade ciselée, verser au dessus la sauce d’anchois et mélanger soigneusement, décorer-la avec les œufs dur coupé en quatre et les olives noires dénoyautées.
Servir aussitôt.
