Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le jaune d’œuf.
Travailler avec le bout des doigts, ajouter l’eau peu à peu et malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, former une boule et envelopper-la avec un film alimentaire, mettre-la au réfrigérateur jusqu’à le moment d’utilisation.