Laver bien les tomates, couper-les en deux sans les éplucher, épépiner-les, saupoudrer du sel à l’intérieur et laisser dégorger dans une assiette.
Pour préparer la farce
Faire chauffer le beurre et 2 c.à.s d’huile dans une poêle et Faire revenir l’oignon haché avec l’ail écrasé et le persil ciselé, verser les champignons bien nettoyés et coupés en lamelles, laisser cuire 15 min environ
Retirer la poêle du feu ajouter le jambon haché, l’œuf, le parmesan râpé, saler et poivrer en remuant le tout.
Farcir les tomates avec la préparation précédente et disposer-les dans un plat allant au four huilé, parsemer-les avec le chapelure, arroser-les avec le reste d’huile et faire cuire à four chaud 25 min environ
Servir chaud