Laver bien le chou-fleur, retirer ses feuilles extérieur, et mettre son trognon dans une casserole d’eau bouillante salée 20 min environ, égoutter-le et couper-le en petits morceaux.
Battre les œufs en omelette, incorporer le parmesan, saler et poivrer en remuant.
Faire fondre le beurre dans une poêle, verser les morceaux de chou-fleur, saupoudrer du sel et du poivre et laisser blondir quelques minutes.
Ajouter et répartir l’omelette au dessus du chou-fleur, laisser cuire puis retourner l’omelette à l’aide d’un couvercle et laisser dorer le dessous.
Servir aussitôt.
