Monter les blancs en neige ferme dans un bain-marie.
En même temps cuire le sucre et le glucose dans un poêlon à 130° C.
Verser ce sucre cuit sur les blancs en neige toujours au bain marie. Meringuer (sans cesser de battre).
Hors du feu. Ajouter le miel cuit à 138° C, puis les amandes et pistaches.
Verser sur une feuille de pain azyme.
Mouler, puis ajouter dessus une autre feuille. Presser.
Retourner au bout de 15 minutes.
Après refroidissement découper.
