Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid.
Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux.
Verser le mélange de poudre à flan et le lait au lait bouillant.
Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer 2 à 3 minutes.
Facultatif : Ajouter les jaunes. Porter à ébullition.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
Incorporer la gélatine à la pâtissière chaude et laisser refroidir.
Foisonner la crème fleurette.
Fouetter la crème pour obtenir une consistance lisse et homogène et y ajouter la crème fleurette à l’aide d’une spatule.
Réserver au frais.