Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid.
Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux.
Verser le mélange de poudre à flan et le lait au lait bouillant.
Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer 2 à 3 minutes.
Facultatif : Ajouter les jaunes. Porter à ébullition.
Battre au fouet pour refroidir la crème pâtissière. Incorporer progressivement la moitié du beurre. Réserver au frais pendant une heure.
Foisonner en incorporant progressivement le reste du beurre.
Réserver au frais