Cuire le sucre au gros boulé : 121°c, c'est-à-dire : mélanger le sucre avec un peu d’eau, porter à ébullition et cuire jusqu’à 121°c (ou le sucre entre les doigts forme une boule ferme).
Foisonner les jaunes et verser le sucre progressivement.
Battre le mélange jusqu’à complet refroidissement.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
Incorporer la gélatine ou mélange refroidi.
Incorporer le fromage blanc et la crème fouettée et le sucre vanillé.
Utiliser aussitôt.