Peler et laver bien les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et faire cuire jusqu’ à ce qu’elles soient tendres.
Peler aussi et laver bien les haricots verts, faire-les cuire 20 min à l’eau bouillante.
Ecaler les oeufs, couper-les en rondelles.
Peler, épépiner et couper les poivrons en petits dés.
Rincer bien et couper les tomates en rondelles.
Pour préparer une vinaigrette mélanger le vinaigre avec l’huile, saler et poivrer en fouettant.
Dans un saladier disposer régulièrement les légumes et mettre les œufs au centre, arroser avec la sauce.
Servir frais.
