Habiller les poissons et les mariner (huile d’olive, oignon, safran, sel, poivre).
Suer le blanc de poireaux à l’huile d’olive.
Ajouter les crabes, saisir et écraser.
Ajouter le poisson.
Mouiller avec le fumet de poisson.
Assaisonner.
Cuire à couvert 30min.
Passer au moulin.
Porter à ébullition.
Passer au chinois étamine.
Rectifier.
Réserver.
Servir avec croûtons et sauce rouille en saucière.