Préparer les choux-fleurs
Réserver 50g de sommités
Emincer les blancs de poireaux puis les suer.
Mouiller avec le fond blanc.
Ajouter les choux-fleurs.
Préparer et cuire la béchamel.
Ajouter la au potage.
Crémer puis porter à ébullition.
Passer au chinois étamine.
Rectifier et réserver.
Au moment de service ajouter les sommités cuites à l’anglaise.
Le beurre en parcelles, les pluches de cerfeuil.