Laver les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 30 min sur feu doux jusqu’ à ce qu’elles soient tendres, couper-les en petits morceaux, saler et poivrer, réserver-les jusqu’ à utilisation.
Battre les œufs dans un terrine en omelette avec le sel et le poivre, incorporer le noix de muscade et le parmesan râpé.
Faire revenir les morceaux de pommes de terre dans une poêle avec la moitié du beurre.
Faire fondre le reste du beurre dans une autre poêle, verser les œufs battus, laisser cuire un peu retourner l’omelette et laisser dorer à l’autre face.
Disposer les morceaux de pommes de terre au centre d'omelette puis replier les deux bords pour former une sorte de chausson.
Servir aussitôt.
