Suer les blancs de poireaux émincés au beurre.
Mouiller avec fond blanc ou eau.
Porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre.
Saler légèrement.
Cuire à couvert à feu doux.
Au terme, réserver un peu de jus et une pomme de terre (pour rectifier la consistance du potage).
Mixer pour maîtriser la consistance du potage.
Crémer, porter à ébullition.
Passer au chinois étamine et réserver.
A la commande dresser en soupière avec cerfeuil haché et parcelle de beurre.