Rincer bien les poivrons, égoutter-les, couper la partie supérieur du coté de la queue, épépiner-les.
Laver, éplucher les tomates, couper-les en lamelles fines
Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée 20 min environ, égoutter-le
Mélanger le riz cuit avec le beurre, saler et poivrer ajouter les tomates émincées, le persil en remuant.
Farcir les poivrons avec la préparation précédente, dresser-les dans un plat huilé allant au four.
Couper le fromage en deux et disposer chaque tranche sur chaque poivron, enfourner et laisser cuire à four chaud pendant 30 min.
Servir chaud.