Tailler une brunoise de carottes pour la garniture de service du potage.
Suer les poireaux et les oignons émincés.
Ajouter les carottes émincées.
Mouiller avec le fond blanc et l’eau.
Assaisonner.
Porter à ébullition.
Cuire 20 à 30min.
Ajouter le riz rond lavé.
Cuire à couvert à feu doux en remuant de temps en temps.
Mixer, crémer, porter à ébullition.
Passer au chinois étamine.
Rectifier l’assaisonnement et réserver.
A la demande dresser avec brunoise de carottes cuites à l’Anglaise et pluches de cerfeuil.