Laver les petits pois et les tremper si besoin.
Faire blanchir au départ à froid et rafraîchir si nécessaire.
Suer les poireaux et oignons émincés au beurre.
Ajouter les petits pois.
Mouiller avec fond blanc ou l’eau.
Assaisonner et cuire à couvert à frémissement 1heure environ.
Mixer, crémer, porter à ébullition.
Passer au chinois.
Rectifier l’assaisonnement et réserver.
A la commande dresser en soupière avec cerfeuil et dés de beurre.
Servir à part les dés de pain de mie sautés au beurre.