Faire chauffer le lait avec le beurre et une pincée de sel dans une casserole, réduire l’intensité du feu et incorporer la farine peu à peu en remuant pour l’obtention d’un mélange épaisse et homogène.
Retirer la casserole du feu, ajouter un œuf entier, un peu de muscade et le gruyère râpé.
Faire durcir les 3 œufs restants, écaler les et rouler-les dans la préparation précédente et plonger-les dans un bain de friture bouillant jusqu’ ils soient bien dorés, égoutter-les à l’aide d’une papier absorbant et couper-les en deux.
Tapir une assiette avec les feuilles de laitue, disposer les moities des œufs en chemise.
Servir chaud avec la sauce.