Préparer une pate homogène en travaillant bien la farine, le lait, les œufs, le parmesan râpé, le sel et le poivre
Chauffer un peu de beurre dans une poêle, verser 2 c.à.s de pate, répartir la sur le fond de poêle en inclinant cette dernière en tous sens hors du feu et laisser cuire sur les deux faces et continuer l’opération jusqu’ à épuisement de pate.
Mélanger dans une assiette creuse le fromage blanc avec la mozzarella coupée en petits dés le persil haché.
Répartir la préparation sur les crêpes, rouler-les et disposer-les en même temps dans un plat beurré allant au four, napper-les avec la sauce tomate, arroser avec un peu d’huile d’olive, saupoudrer du sel et du poivre, enfourner et laisser cuire 25 min environ à four chaud.
Servir chaud.