Faire bouillir dans une casserole une quantité d’eau salée avec le vinaigre.
Lorsque l’eau est en train de bouillir casser 2 œufs pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres et baisser le feu afin que l’eau frémisse, laisser pocher 3 min environ et retirer-les à l’aide d’une écumoire, laisser refroidir dans un récipient et recommencer l’opération avec les œufs restant.
Délayer 30 g de beurre et la farine dans une casserole sur feu doux, ajouter le concentré de tomate, arroser-les avec le lait et laisser cuire en remuant jusqu’ à épaississement, saupoudrer du sel et du poivre.
Beurrer un plat à four avec le reste du beurre, verser la moitié de la préparation précédente, disposer les œufs pochés par-dessus, recouvrir avec le reste de la préparation incorporée avec le hachis de saucisses, enfourner et laisser dorer 5 mn environ.
Servir aussitôt.