Faire griller légèrement d’une seule face les tranches de pain.
Ecaler les œufs, hacher séparément les jaunes et les blancs.
Mélanger dans une terrine le thon avec les câpres et un tiers de jaunes hachés pour obtenir une pâte homogène, piler-la au mortier.
Préparer dans un bol une mayonnaise fortement motardée.
Beurrer les tranches de pain du coté non grillé, tartiner-les d’une couche de mayonnaise puis d’une couche de pâte du thon, recouvrir aussi avec le reste de mayonnaise, parsemer-les avec le hachis du jaune d’œufs puis le hachis du blanc et le hachis d’oignon, le persil haché.
Servir aussitôt.