Débarrasser la peau fine de foie, découper-les en cubes de 2 cm.
Préparer la marmelade en mélangeant l’ail pilé, l’oignon haché, le persil et la coriandre et passer les cubes de foie sur elle.
Enfiler les cubes de foie sur des brochette, faire-les griller sur un barbecue ou à feu vif 15 min environ, saupoudrer du sel et du poivre.
Servir aussitôt.
