Suer les échalotes émincées et l’ail avec l’huile.
Ajouter le zeste d’orange, laurier, thym, safran.
Ajouter la julienne de légumes et le fenouil.
Laisser cuire quelques minutes a l’étuve.
Mouiller avec le pastis puis le fumet de poisson.
Assaisonner (sel et poivre du moulin).
Préparer les pommes de terre, les éplucher, les laver et les couper en dés.
Ajouter les dés de pommes de terre dans le bouillon.
Faire cuire à petits frémissements environ 20min.
Fariner le poisson, le saler et le poivrer.
Frire le poisson dans une huile chaude.
Servir le bouillon avec les croûtons et de l’aïoli.
Servir le poisson à part.