Eplucher les aubergines, laver-les et entailler-les puis saupoudrer-les d’un peu de sel et laisser reposer une heure environ.
Entre temps faire revenir les oignons hachés avec l’ail et le persil dans de l’huile bien chaude, ajouter la viande hachée, les tomates coupées en lamelles,laisser cuire 15 min environ, saler et poivrer.
Découper les aubergines en tranches épaisses de trois doigts, faire-les rissoler dans un faitout jusqu’ à ce qu’elles soient bien dorées.
Couvrir les aubergines de la préparation précédente et laisser mijoter une demi heure environ, laisser refroidir.
Servir aussitôt.
