Désosser le dinde, hacher-le ainsi que la mortadelle, mettre le tout dans une terrine.
Délayer le beurre avec la farine dans une casserole sur feu doux, arroser-les avec le lait et laisser cuire jusqu’ à l’obtention d’un mélange épaisse en remuant.
Mettre les champignons dans un peu d’eau tiède, égoutter-les et hacher-les finement avec le persil.
Mélanger le tout dans une terrine, ajouter la parmesan râpé, saler et poivrer, malaxer bien.
Façonner de la préparation des bâtonnets en forme des petites croquettes.
Battre les œufs en omelette, saupoudrer du sel et du poivre.
Passer les croquettes dans l’omelette, ensuite dans la chapelure et enfin dans un bain de friture bouillant, laisser dorer 5 min par face.
Servir aussitôt.