Mettre le saumon dans une casserole d’eau et faire cuire pendant 15 minutes, laisser tiédir.
Faire tremper la gélatine dans 1/2 verre d’eau froide, laisser gonfler 2 minutes et dissoudre-la totalement dans 1/2verre d’eau chaud.
Mettre dans un robot le saumon, le citron, le vinaigre, le yaourt et le fromage, la crème fraîche, mixer, incorporer la gélatine et mixer une deuxième fois.
Mettre la préparation dans un récipient, incorporer la ciboulette, la muscade, saler et poivrer.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer-les délicatement à la mousse de saumon.
Verser la pâte de saumon dans un moule rectangulaire beurré, poser-le au réfrigérateur, laisser prendre pendant une nuit, démouler-le dans un plat de service.
Servir la mousse de saumon accompagné de salade.