Etaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné à une abaisse très fine, garnir-en un moule à tarte beurré, piquer le fond avec une fourchette, étaler de la moutarde, répartir la cantal râpé au dessus, saler avec un peu de sel (la cantal déjà salé) et poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence, arroser d’huile d’olive.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
Servir chaud ou tiède accompagné d’une salade verte.