Pour préparer le PESTO faire mixer les ingrédients précédents au robot électrique, incorporer la mayonnaise.
Laver bien les tomates, couper-les en 8 tranches de 1 cm d’épaisseur.
Couper la mozzarella aussi en 8 tranches détaillées en rondelles ainsi que la concombre.
Disposer les tranches de tomates dans un plat de service, et tartiner chaque tranche de PESTO puis mettre une tranche de mozzarella et une de concombre sur chacune, garnir-la avec une feuille de persil et une demi olive noire.
Servi aussitôt.