Cuire à l’eau bouillante salée les aubergines débarrassées de queues et folioles et découpées en morceaux de 3cm*3.
Egoutter les et les écraser à la fourchette.
Dans une poêle , faire mijoter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, persil haché, l’ail haché, piment, cumin, huile et sel fin.
Ajouter la purée d’aubergines.
Terminer la cuisson jusqu’à l’absorption total du jus.
Servir chaud ou froid.
