Faire blanchir dans l’eau bouillante et salée les crevettes, les égoutter et les laisser refroidir. Les décortiquer, pratiquer une incision le long du dos de chaque crevette et ôter l’intestin.
Faire tremper le vermicelle deux minutes à l’eau bouillante et salée. La égoutter, la couper avec une paire de ciseaux.
Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme de rectangle de dimension de 10cm sur 30cm.
Placer la feuille coupée sur la table de travail, mettre deux crevettes et une cuillerée à café de vermicelle chinoise et un petit morceau de fromage à l’extrémité de ce rectangle, replier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’oeuf battu, en veillant à bien enfermer la farce. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla.
Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient dorés.
Servir chaud.
