Mettre les aubergines dans une casserole d’eau bouillante salée, porter à ébullition, laisser cuire jusqu’ à ce qu’elles soient tendres.
Mélanger dans un bol la viande haché avec les échalotes, l’ail, la coriandre, la chapelure et l’œuf, former des galettes de pâte d’environ 2 cm d’épaisseur.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, verser les galettes de viandes hachés, laisser dorer 5 min environ de tous les cotés, égoutter-les sur du papier absorbant, réserver au chaud dans un plat.
Peler les pommes de terre, couper-les en rondelles, faire-les pocher dans de l’eau, égoutter-les et râper-les puis confectionner des galettes et faire-les griller dans la poêle.
Réduire les aubergines en purée à l’aide d’un mixer, saupoudrer du sel, du poivre et du cumin, verser-les dans une terrine, ajouter la crème aigre et faire réchauffer doucement sans laisser bouillir.
Disposer les galettes de viande hachés et de pommes de terre, napper-les de sauce.
Servir aussitôt.