Etaler bien les blancs de dinde à l’aide d’un attendrisseur.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, verser les blancs de dinde et laisser dorer de tous les cotés 10 min sur feu doux.
Délayer la farine et le reste du beurre dans une casserole sur feu doux en remuant, arroser peu à peu de lait chaud et laisser cuire 10 min environ sans cesser de mélanger au fouet, retirer du feu incorporer le parmesan râpé.
Disposer les blancs de dinde dans un plat allant au four, napper-les avec la sauce, enfourner et laisser gratiner quelques minutes à four chaud.
Servir aussitôt.