Poularde truffée au bouillon de légumes
Préparation
Flamber la poularde, et détacher sans l’abîmer la peau du ventre de la volaille dans la chair pour y glisser quelques lamelles de truffe.
Assaisonner l’intérieur de la poularde, brider soigneusement.
Pour préparer une volaille de légumes mélanger dans une terrine 3/4 litre d’eau avec les abattis de la poularde et les légumes et l’assaisonnement, porter à ébullition et laisser mijoter 45 min environ, filtrer.
Badigeonner la poularde de beurre, assaisonner l’extérieur, mettre-la dans un plat allant au four, enfourner et faire-la cuire à four chaud pendant 1 heure et demi environ.
Retirer la volaille en dégraissant la sauce de cuisson
Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole, incorporer la sauce et laisser réduire en retournant sur feu doux.
Disposer la poularde dans un plat de service, napper de la sauce.
Servir aussitôt accompagné de pâtes et des champignons.
