Soufflé au citron

Laver et râper les citrons, presser le jus et filtrer dans une passoire pour qu'il n'y ait pas de pépins.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le zeste de citron et le sucre en poudre.

Faire fondre dans une autre casserole le beurre à feu doux, ajouter la farine et la maïzena en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter le lait graduellement sans arrêter de remuer, retirer le casserole du feu et ajouter les jaunes d'oeufs et le jus de citron en continuant à remuer.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel, incorporer-les délicatement à la crème au citron.

Beurrer un moule à soufflé à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre glacé à l’intérieur du moule, y verser la préparation et laisser cuire pendant 25 minutes.

Servir le soufflé dès la sortie du four.