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Pintade à la niçoise
Préparation
1
Laver bien la pintade, nettoyer-la, couper-la en morceaux.
2
Faire chauffer l’huile dans une marmite, verser les morceaux de pintade, laisser-les dorer de chaque coté.
3
Retirer les morceaux de pintade et verser dans la marmite les oignons émincés, l’ail écrasé, faire-les revenir sur feu doux puis ajouter les tomates pelées, le thym, le laurier, arroser du vinaigre et du jus de citron, saler, poivrer et sucrer puis verser les morceaux de pintade une deuxième fois, laisser mijoter pendant 45 min environ.
4
Avant 10 de la fin de cuisson ajouter le persil ciselé et les olives.
5
Servir aussitôt.
