Cailles de noël aux échalotes

Laver bien les cailles, égoutter-les, saler et poivrer

Mélanger dans un bol les échalotes, avec les herbes hachées, les zestes de citron rapés et l’huile d’olive jusqu’ l’obtention d’une marinade homogène.

Badigeonner les cailles dedans et dehors avec cette marinade.

Faire chauffer la marinade restante dans une casserole sur feu doux, verser les cailles et laisser dorer quelques minutes, arroser du jus de citron e de vinaigre, le bouillon de poule et la crème fleurette, ajouter les airelles, saupoudrer du sel et du poivre, laisser cuire pendant 5 min.

Disposer les cailles dans des assiettes individuelles avec le jus de cuisson.

Servir chaud lors de la soirée de noël.