Macédoine de légumes et langouste
Préparation
Faire cuire les œufs durs dans l’eau bouillante pendant 15 minutes, les écaler puis les couper en rondelles.
Faire remplir une grande marmite avec l'eau, ajouter le sel et porter à ébullition, ajouter le bouquet garni et le thym, les grains de poivre, et y plonger la langouste pendant 10 minutes.
Pour préparer une sauce mayonnaise, battre le jaune d’oeuf, la moutarde, ajouter petit à petit l'huile, incorporer le jus de citron et le vinaigre, continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce soit ferme, saler et poivrer, alléger la sauce avec l'eau chaude.
Egoutter soigneusement la macédoine de légumes
Éplucher les pommes de terre et couper-les en cubes, faire cuire à la vapeur
Détailler la chair de langouste en petits cubes réguliers.
Mélanger dans un saladier la macédoine de légumes, les cubes de langouste, les pommes de terre, la mayonnaise, bien mélanger.
Servir la macédoine de légumes et langouste dans un plat l’entouré des rondelles des œufs durs et parsemer de persil haché.