Baklawa aux poires et aux noix
Préparation
Faire fondre le beurre doucement sans le remuer dans une petite casserole pour être clarifié, ôter à la cuillère la mousse qui apparaît sur la surface et verser-le délicatement dans un bol.
Eplucher les poires, tailler-les en fins quartiers, faire-les cuire dans une poêle à feu doux dans 4 c.à.s de beurre clarifié avec le jus de citron, 1 dosette de safran et le miel jusqu’ à ce qu’elles deviennent transparentes puis poivrer-les et laisser-les refroidir.
Hacher grossièrement la moitié de noix.
Hacher finement le reste de noix et faire-le dorer dans une poêle, ajouter la cassonade et 1 c.à.c de cannelle en poudre.
Superposer 9 feuilles de brick badigeonnées de beurre clarifié dans un moule de 15 x 20 cm beurré, couvrir-les du mélange de noix, cassonade et cannelle puis poser les poires égouttées, parsemer de noix hachées grossièrement, couvrir à nouveau de 9 feuilles feuilles de brick beurrées au beurre clarifié, inciser-les pour pré-découper 8 part sel votre désir.
Disperser les grains de pavot et faire cuire le tout dans le four jusqu’ à ce que la surface de baklawa soit bien dorée, laisser tiédir.
Servir tiède.