Faire tremper les pois chiches dans une marmite d’eau salée pendant 3 heures.
Enlever la peau de pois chiches et réduire-les en purée.
Ecraser les gousses d’ail.
Dans une terrine, mélanger la purée de pois chiches, les ail écrasés, l’oignon haché, la coriandre hachée, assaisonner avec le cumin, le sel, le poivre, ajouter la levure, couvrir d’un linge propre et laisser lever la pâte pendant 1 heure.
Façonner avec cette pâte de petites boulettes, laisser reposer 30 minutes sous un linge.
Faire dorer les boulettes de deux faces dans l’huile chaude 3 à 4 minutes, égoutter-les.
Servir chaud ou froid.